Chủ đề về các chất gây ung thư khi nướng có lẽ là điều mà rất nhiều người quan tâm. Sự thật là khi chúng ta tận hưởng một buổi dã ngoại cùng gia đình, bạn bè thì món nướng là một phần không thể thiếu. Vậy làm thế nào để những món nướng ít gây hại cho cơ thể?

 

Chỉ với một vài bước đơn giản, chúng ta không chỉ tránh được những sai lầm khi nướng và giảm đáng kể lượng chất gây ung thư khi nướng ẩn náu trong bữa ăn của mình mà còn có thể làm cho chúng ngon hơn nhiều.

Chất gây ung thư khi nướng là gì?

Tất cả các loại thịt đều có axit amin (chẳng hạn như creatine) và đường. Tuy nhiên, nếu chúng ta nướng thịt ở nhiệt độ rất cao, những chất đó sẽ tự nhiên tạo ra các phân tử gọi là amin dị vòng (HCA), các hợp chất độc hại cũng có trong khói thuốc lá. Chúng ta đã biết về những tác nhân gây ung thư này từ nhiều năm nay.

Chúng ta cũng không thể thay đổi thực tế là thịt có thể hình thành các hóa chất thực sự rất có hại cho sức khỏe. Những gì có thể kiểm soát là tổng lượng HCAs chúng ta ăn. Cách dễ nhất để làm điều này là kiểm soát mức độ chín kỹ của thịt và loại thịt.

Thịt chín kỹ chứa HCA gấp 3,5 lần so với thịt chín vừa.

Khi chúng ta so sánh các loại thịt khác nhau, nồng độ HCA cao nhất lại đến từ thịt xông khói. Cao thứ hai là từ thịt lợn rán, tiếp theo là thịt bò và sau đó là thịt gà. (nghiên cứu cụ thể này không xem xét cá).

Rau củ nướng không gây hại như thịt nướng

Đây là một tin tuyệt vời cho những người ăn đồ nướng chay.

Thực vật không có sự kết hợp giữa creatine và đường có trong thịt, cũng như không có chất béo nhỏ giọt bốc khói thành các chất gây ung thư do nướng khác gọi là hydrocacbon thơm đa vòng.

Dứa nướng ngon tuyệt vời với một chút dầu mè trên nó. Quả mơ và quả đào nướng cũng có hương vị rất ngon.

Nếu là người thích món thịt nướng thì sao?

Chúng ta luôn phải đấu tranh giữa việc muốn khỏe mạnh và sở thích ăn thịt nướng.

Tin tốt là cắt giảm chất gây ung thư không có nghĩa là chúng ta phải cắt giảm hương vị của thịt hoặc thậm chí là thịt nướng.

Dưới đây là một số gợi ý đơn giản và ngon miệng để giúp chúng ta giảm thiểu việc tiếp xúc với các hợp chất gây ung thư trước, trong và sau khi nướng.

Giảm các chất gây ung thư khi nướng

Trước khi nướng

Trung tâm Nghiên cứu Ung thư của Hawaii đã phát hiện ra rằng nước xốt teriyaki làm giảm 67% HCAs. Nước xốt nghệ – tỏi giảm 50%. Chìa khóa ở đây là sử dụng nước xốt loãng, làm từ giấm, không đường.

So sánh điều đó với nước xốt thịt nướng thương mại đậm đặc, sánh với đường phụ gia, thực sự có thể làm tăng gấp 3 lần lượng HCAs trong thịt.

Các nhà nghiên cứu đã thực hiện các thí nghiệm để tìm hiểu làm thế nào các loại thảo mộc và gia vị có thể giúp giảm HCA trong thịt. Húng quế, bạc hà, hương thảo, cây xô thơm, húng núi, kinh giới ngọt, oregano và cỏ xạ hương sở hữu tác dụng chống ung thư mạnh mẽ có thể dùng trong món thịt nướng. Hầu hết các loại thảo mộc này rất giàu các hợp chất axit carnosic, carnosol và axit rosmarinic, tất cả đều là những chất chống oxy hóa mạnh. Vì vậy, khi nướng thịt đừng quên sử dụng các loại thảo mộc ngon, chống ung thư này trong nước xốt của chúng ta.

Ngay cả khi ướp thực phẩm trong thời gian ngắn cũng có hiệu quả trong việc giảm lượng chất gây ung thư, trong một số trường hợp là từ 92% đến 99%. Theo quy định, sử dụng khoảng một nửa cốc nước xốt cho khoảng 375g thực phẩm, mặc dù những miếng lớn có thể cần nhiều hơn để phủ đầy đủ bề mặt thực phẩm.

Thời gian ướp tùy thuộc vào mỗi người vì chỉ mất vài phút để đạt được hiệu quả ngăn ngừa ung thư. Thời gian dài hơn sẽ chỉ làm tăng thêm hương vị, làm món nướng thơm ngon hơn.

Trong khi nướng

Có nhiều cách để thực hiện món nướng, nhưng đừng chọn phương pháp dùng đèn hàn khi nướng thịt. Để tránh tạo ra chất gây ung thư, hãy bắt đầu ở nhiệt độ trung bình cao và lật thịt thường xuyên. Điều này tránh tạo thành than và ngăn ngừa HCAs.

Một kỹ thuật tuyệt vời khác, trong trường hợp chúng ta có nhiều đầu đốt trong vỉ nướng, là nướng nhanh từng mặt, sau đó tắt đầu đốt nằm ngay dưới miếng thịt trong khi vẫn bật các đầu đốt khác. Điều đó về cơ bản chuyển vỉ nướng thành lò nướng.

Sau khi nướng

Khi chúng ta đã nướng chín thức ăn, có một điều rất hợp lý có thể làm để tối đa hóa hương vị và giảm thiểu chất gây ung thư, đó là: Không ăn than.

Phần thịt cháy đen thành than có thể được hình thành nếu chúng ta không may thực thiện kỹ thuật nấu nướng không tốt. Phần than này không có bất kỳ hương vị nào. Đừng ăn nó, hãy cắt nó đi. Điều này sẽ giúp chúng ta loại bỏ được nhiều HCAs và giúp món nướng có hương vị ngon hơn, đẹp mắt hơn.

TS. Lương y Phùng Tuấn Giang (Thọ Xuân Đường)